സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ ലോകം കണ്ടെത്തൂ! വീട്ടിൽ രുചികരവും എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നതുമായ പാൽ രഹിത ചീസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ, സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ ഈ സമഗ്രമായ വഴികാട്ടിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് നിർമ്മാണം: രുചികരമായ പാൽ രഹിത ബദലുകൾക്കുള്ള ഒരു ആഗോള വഴികാട്ടി
ലോകമെമ്പാടും സസ്യാധിഷ്ഠിത ബദലുകൾക്കുള്ള ആവശ്യം വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, ചീസിൻ്റെ കാര്യവും വ്യത്യസ്തമല്ല. ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ നിയന്ത്രണങ്ങളോ, ധാർമ്മിക പരിഗണനകളോ, അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ പാചക സാധ്യതകൾ കണ്ടെത്താനുള്ള ആഗ്രഹമോ ആകട്ടെ, കൂടുതൽ കൂടുതൽ ആളുകൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിൻ്റെ രുചികരമായ സാധ്യതകൾ കണ്ടെത്തുന്നു. ഈ സമഗ്രമായ വഴികാട്ടി, നിങ്ങളുടെ ലൊക്കേഷൻ പരിഗണിക്കാതെ, എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച്, വിവിധതരം അഭിരുചികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ രീതിയിൽ, സ്വന്തമായി സ്വാദിഷ്ടമായ പാൽ രഹിത ചീസുകൾ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അറിവും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും നിങ്ങൾക്ക് നൽകും.
എന്തുകൊണ്ട് സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ്?
സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിൻ്റെ ലോകം പരീക്ഷിക്കുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്:
- ആരോഗ്യപരമായ പരിഗണനകൾ: സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസുകളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും പാൽ ചീസുകളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവായിരിക്കും. ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയോ പാൽ അലർജിയോ ഉള്ളവർക്കും ഇത് നല്ലൊരു ഓപ്ഷനാണ്.
- ധാർമ്മികമായ ആശങ്കകൾ: ക്ഷീര വ്യവസായത്തിലെ മൃഗക്ഷേമത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകൾ കാരണം പലരും സസ്യാധിഷ്ഠിത ഓപ്ഷനുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
- പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതം: ക്ഷീര കൃഷിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ സസ്യാധിഷ്ഠിത കൃഷിക്ക് പൊതുവെ കുറഞ്ഞ പാരിസ്ഥിതിക ആഘാതമാണുള്ളത്, ഇതിന് കുറഞ്ഞ സ്ഥലവും വെള്ളവും മതി.
- പാചകപരമായ പര്യവേക്ഷണം: സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് പാചകത്തിലെ സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ പുതിയതും ആവേശകരവുമായ ഒരു മേഖല വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഇതിൻ്റെ രുചികളും ഘടനകളും അതിശയകരമാംവിധം വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരിക്കും, ഇത് നൂതനമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് അവസരങ്ങൾ തുറക്കുന്നു.
- ലഭ്യത: ഈ വഴികാട്ടിയിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ സ്ഥലമോ മുൻപരിചയമോ പരിഗണിക്കാതെ, രുചികരമായ സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്നത്തേക്കാളും എളുപ്പവും പ്രാപ്യവുമാണ്.
അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാം
പരമ്പരാഗത ചീസ് നിർമ്മാണം മൃഗങ്ങളുടെ പാലിലെ പ്രോട്ടീനുകളെ ആശ്രയിക്കുമ്പോൾ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് സമാനമായ ഘടനയും രുചിയും നേടുന്നതിന് പലതരം സസ്യ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓരോ ചേരുവയുടെയും പങ്കും അവ എങ്ങനെ പരസ്പരം പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നും മനസ്സിലാക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാനം.
പ്രധാന ചേരുവകൾ:
- നട്സും വിത്തുകളും: കശുവണ്ടി, ബദാം, മക്കാഡാമിയ നട്ട്സ്, സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ, മത്തൻ വിത്തുകൾ എന്നിവ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന ചേരുവകളാണ്, ഇത് കൊഴുപ്പും ക്രീം പോലുള്ള ഘടനയും നൽകുന്നു. ഇവ മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കുന്നത് മൃദുവാക്കാനും എളുപ്പത്തിൽ അരച്ചെടുക്കാനും മിനുസമുള്ള അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
- തേങ്ങ: തേങ്ങാപ്പാലും വെളിച്ചെണ്ണയും കൊഴുപ്പുള്ള ഒരു അടിസ്ഥാനം നൽകുന്നു, ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് ക്രീംപോലെയുള്ള, പുരട്ടാവുന്ന ചീസുകൾക്കോ മൊസറെല്ല പോലുള്ള ചീസുകൾക്കോ അനുയോജ്യമാണ്.
- പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ: വെളുത്ത ബീൻസ് (കാനെല്ലിനി, ഗ്രേറ്റ് നോർത്തേൺ), കടല എന്നിവയ്ക്ക് കട്ടിയും നേരിയ രുചിയും നൽകാൻ കഴിയും.
- അന്നജം: ടാപ്പിയോക്ക സ്റ്റാർച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം, കോൺസ്റ്റാർച്ച് എന്നിവ കട്ടിയാക്കുന്ന ഏജൻ്റുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഘടനയും വലിയുന്ന സ്വഭാവവും നൽകുന്നു. ടാപ്പിയോക്ക സ്റ്റാർച്ച് ഉരുകുന്ന ഘടന ഉണ്ടാക്കാനുള്ള കഴിവിന് പേരുകേട്ടതാണ്.
- അഗർ-അഗർ: കടൽപ്പായലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റ്, ഇത് ഉറപ്പുള്ളതും മുറിക്കാൻ കഴിയുന്നതുമായ ഘടന നൽകുന്നു.
- കാരാഗീനൻ: മറ്റൊരു കടൽപ്പായൽ സത്ത്, കാരാഗീനൻ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസുകൾക്ക് കട്ടി കൂട്ടാനും സ്ഥിരത നൽകാനും ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് കൂടുതൽ മിനുസമാർന്ന ഘടന നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിൻ്റെ ആരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംവാദങ്ങൾ നിലവിലുണ്ട്, അതിനാൽ ഗവേഷണം നടത്തുകയും നിങ്ങളുടെ താൽപ്പര്യങ്ങൾ പരിഗണിക്കുകയും ചെയ്യുക.
- ന്യൂട്രീഷണൽ യീസ്റ്റ്: ചീസിൻ്റെ പോലെയുള്ള, നട്ടി ഫ്ലേവറുള്ള ഒരു നിർജ്ജീവ യീസ്റ്റ്. വീഗൻ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണിത്, അത്യാവശ്യമായ ഉമാമി ഘടകം നൽകുന്നു.
- പ്രോബയോട്ടിക്സ്: പ്രോബയോട്ടിക് ക്യാപ്സ്യൂളുകളോ പൊടികളോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഫെർമെൻ്റേഷന് അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് രുചിക്ക് സങ്കീർണ്ണതയും പുളിയും നൽകുന്നു. പഴകിയതോ കൾച്ചർ ചെയ്തതോ ആയ സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
- മിസോ പേസ്റ്റ്: ഉപ്പും ഉമാമിയും നിറഞ്ഞ ആഴത്തിലുള്ള രുചി നൽകുന്നു. വിവിധ തരം മിസോ (വെളുപ്പ്, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ്) വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള ഉപ്പും തീവ്രതയും നൽകും.
- നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ: പുളിപ്പ് നൽകുന്നു, ഇത് മിശ്രിതം പിരിയാനും പുളിയുള്ള രുചി നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു.
- ഉപ്പ്: രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പ്രിസർവേറ്റീവായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കടലുപ്പ്, ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവയെല്ലാം നല്ല ഓപ്ഷനുകളാണ്.
- ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും: സാധ്യതകൾ അനന്തമാണ്! വെളുത്തുള്ളിപ്പൊടി, ഉള്ളിപ്പൊടി, സ്മോക്ക്ഡ് പാപ്രിക്ക, ഉണങ്ങിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ (തൈം, റോസ്മേരി, ഒറിഗാനോ), മുളകുപൊടി എന്നിവയും മറ്റും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.
- എണ്ണകൾ: ഒലിവ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഘടനയ്ക്കും രുചിക്കും സംഭാവന നൽകും. ശുദ്ധീകരിച്ച വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് രുചിയില്ല, അതേസമയം ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത വെളിച്ചെണ്ണ തേങ്ങയുടെ രുചി നൽകും.
- വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ സസ്യാധിഷ്ഠിത പാൽ: ചീസിൻ്റെ സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കുന്നതിനും അരയ്ക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അവശ്യ ഉപകരണങ്ങൾ:
- ഹൈ-സ്പീഡ് ബ്ലെൻഡർ: മിനുസമാർന്നതും ക്രീം പോലെയുള്ളതുമായ ഘടന കൈവരിക്കുന്നതിന് ഇത് നിർണായകമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് നട്സും വിത്തുകളും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ. വിറ്റാമിക്സ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡ്ടെക് പോലുള്ള ശക്തമായ ഒരു ബ്ലെൻഡർ അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ അല്പം കൂടുതൽ ക്ഷമയും കുതിർക്കാനുള്ള സമയവും ഉണ്ടെങ്കിൽ സാധാരണ ബ്ലെൻഡറിലും ഇത് ചെയ്യാം.
- ഫുഡ് പ്രോസസർ: കട്ടിയുള്ള ചീസുകൾ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനോ നട്സ്, വിത്തുകൾ പോലുള്ള ചേരുവകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനോ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
- സോസ്പാൻ: ചീസ് മിശ്രിതം ചൂടാക്കുന്നതിനും പാകം ചെയ്യുന്നതിനും.
- അളവ് കപ്പുകളും സ്പൂണുകളും: സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കായി കൃത്യമായ അളവുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്.
- ചീസ്ക്ലോത്ത് അല്ലെങ്കിൽ നട്ട് മിൽക്ക് ബാഗ്: അധിക ദ്രാവകം അരിച്ചെടുക്കുന്നതിനും മിനുസമാർന്ന ഘടന ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും.
- അച്ചുകൾ: ചീസിന് ആകൃതി നൽകാൻ. നിങ്ങൾക്ക് റാമക്കിനുകൾ, ബൗളുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക ചീസ് അച്ചുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
- തെർമോമീറ്റർ: പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ഫെർമെൻ്റേഷൻ നടക്കുമ്പോഴും താപനില നിരീക്ഷിക്കാൻ സഹായകമാണ്.
അടിസ്ഥാന സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് നിർമ്മാണ രീതികൾ
സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില അടിസ്ഥാന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ താഴെ നൽകുന്നു:
കുതിർക്കൽ:
നട്സും വിത്തുകളും വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോ (അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവനോ) കുതിർക്കുന്നത് അവയെ മൃദുവാക്കുന്നു, ഇത് അവയെ മിനുസമാർന്നതും ക്രീം പോലെയുള്ളതുമായ ഒരു ബേസിലേക്ക് അരച്ചെടുക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടയുന്ന ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കുതിർത്ത വെള്ളം ഉപേക്ഷിക്കണം.
അരയ്ക്കൽ:
മിനുസമാർന്നതും ക്രീം പോലെയുള്ളതുമായ ഘടന കൈവരിക്കുന്നതിന് അരയ്ക്കൽ നിർണായകമാണ്. ഹൈ-സ്പീഡ് ബ്ലെൻഡറുകൾ അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ ഏത് ബ്ലെൻഡറും ഉപയോഗിക്കാം. ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിന് വെള്ളമോ സസ്യാധിഷ്ഠിത പാലോ ക്രമേണ ചേർക്കുക.
ചൂടാക്കൽ:
ചീസ് മിശ്രിതം ചൂടാക്കുന്നത് അന്നജം സജീവമാക്കാനും ചീസിന് കട്ടി കൂട്ടാനും കൂടുതൽ യോജിച്ച ഘടന ഉണ്ടാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും കരിയുന്നതും തടയാൻ ചൂടാക്കുമ്പോൾ നിരന്തരം ഇളക്കുക. കരിഞ്ഞുപോവുകയോ അമിതമായി വേവുകയോ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ താപനില ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഫെർമെൻ്റിംഗ് (കൾച്ചറിംഗ്):
ഫെർമെൻ്റേഷൻ സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിൻ്റെ രുചിക്ക് സങ്കീർണ്ണതയും പുളിയും നൽകുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ പ്രോബയോട്ടിക് കൾച്ചറുകൾ ചീസ് മിശ്രിതത്തിൽ ചേർക്കുകയും കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോ ദിവസങ്ങളോ ചെറുചൂടുള്ള താപനിലയിൽ വെക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫെർമെൻ്റേഷൻ സമയം കൂടുന്തോറും ചീസിന് പുളിപ്പ് കൂടും.
അരിക്കൽ:
അരിക്കൽ അധിക ദ്രാവകം നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ ഉറപ്പുള്ളതും സാന്ദ്രീകൃതവുമായ ചീസിന് കാരണമാകുന്നു. ഒരു ബൗളിന് മുകളിൽ ചീസ്ക്ലോത്ത് അല്ലെങ്കിൽ നട്ട് മിൽക്ക് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് മിശ്രിതം അരിച്ചെടുക്കുക. അരിക്കേണ്ട സമയം ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
ഏജിംഗ് (പഴകിക്കൽ):
ചില സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസുകൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ രുചികളും ഘടനകളും വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് പഴകിക്കാൻ കഴിയും. ഈ പ്രക്രിയയിൽ ചീസ് തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ ഏതാനും ആഴ്ചകളോ മാസങ്ങളോ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പഴകുന്ന സമയത്ത്, പൂപ്പലും ബാക്ടീരിയയും പ്രോട്ടീനുകളെയും കൊഴുപ്പുകളെയും വിഘടിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ചീസിന് കാരണമാകുന്നു. വിജയകരമായ ഏജിംഗിന് ശരിയായ ഈർപ്പം നിലനിർത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
തുടങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
നിങ്ങൾക്ക് തുടങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില അടിസ്ഥാന സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:
അടിസ്ഥാന കശുവണ്ടി ക്രീം ചീസ്
ഇത് പലതരം സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസുകൾക്കുള്ള ഒരു ബഹുമുഖ അടിസ്ഥാനമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- 1 കപ്പ് അസംസ്കൃത കശുവണ്ടി, കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ (അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ) വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്
- 1/4 കപ്പ് വെള്ളം
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ന്യൂട്രീഷണൽ യീസ്റ്റ്
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- ഓപ്ഷണൽ: രുചിക്കനുസരിച്ച് ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (വെളുത്തുള്ളിപ്പൊടി, ഉള്ളിപ്പൊടി, ഉണങ്ങിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ)
നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- കുതിർത്ത കശുവണ്ടിയിലെ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് കഴുകുക.
- എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു ഹൈ-സ്പീഡ് ബ്ലെൻഡറിൽ ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും മിനുസമാർന്നതും ക്രീം പരുവത്തിലാകുന്നതുവരെ അരയ്ക്കുക. ബ്ലെൻഡറിൻ്റെ വശങ്ങൾ പലതവണ വടിച്ചെടുക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം.
- രുചി നോക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ പാകപ്പെടുത്തുക.
- ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, ഇത് രുചികൾ നന്നായി യോജിക്കാൻ സഹായിക്കും.
വ്യതിയാനങ്ങൾ:
- വെളുത്തുള്ളിയും ഔഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത ക്രീം ചീസ്: 1-2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞതും 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ (ചൈവ്സ്, പാഴ്സ്ലി, ദിൽ) അരിഞ്ഞതും ബ്ലെൻഡറിൽ ചേർക്കുക.
- എരിവുള്ള ക്രീം ചീസ്: 1/4 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടിയോ അല്പം ഹോട്ട് സോസോ ബ്ലെൻഡറിൽ ചേർക്കുക.
- മധുരമുള്ള ക്രീം ചീസ്: 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ മേപ്പിൾ സിറപ്പോ അഗേവ് നെക്ടറോ ബ്ലെൻഡറിൽ ചേർക്കുക.
എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ബദാം ഫെറ്റ
ബദാം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച, പൊടിയുന്നതും പുളിയുള്ളതുമായ ഫെറ്റ സ്റ്റൈൽ ചീസ്.
ചേരുവകൾ:
- 1 കപ്പ് തൊലികളഞ്ഞ ബദാം, കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ (അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ) വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തത്
- 1/4 കപ്പ് വെള്ളം
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര്
- 1 ടീസ്പൂൺ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- ഓപ്ഷണൽ: ഉണങ്ങിയ ഒറിഗാനോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- കുതിർത്ത ബദാമിലെ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് കഴുകുക.
- എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ ചേർത്ത് മിശ്രിതം പൊടിയുന്നതുവരെ പൾസ് ചെയ്യുക, എന്നാൽ പൂർണ്ണമായും മിനുസമാക്കരുത്.
- ഒരു ചെറിയ ബൗളിൽ ചീസ്ക്ലോത്ത് വിരിക്കുക.
- ബദാം മിശ്രിതം ചീസ്ക്ലോത്തിലേക്ക് മാറ്റി ഒരു കിഴിയായി കെട്ടുക.
- ചീസ്ക്ലോത്ത് കിഴി ഒരു ബൗളിന് മുകളിൽ തൂക്കിയിട്ട് കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂർ (അല്ലെങ്കിൽ രാത്രി മുഴുവൻ) ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക.
- ചീസ്ക്ലോത്തിൽ നിന്ന് ചീസ് എടുത്ത് ഒരു ബൗളിൽ പൊടിക്കുക.
- രുചി നോക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ പാകപ്പെടുത്തുക.
വലിയുന്ന വീഗൻ മൊസറെല്ല
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ടാപ്പിയോക്ക സ്റ്റാർച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് വലിയുന്നതും ഉരുകുന്നതുമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- 1 13.5 ഔൺസ് ടിൻ ഫുൾ-ഫാറ്റ് തേങ്ങാപ്പാൽ (രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് കട്ടിയുള്ള ക്രീം മാത്രം എടുക്കുക)
- 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
- 1/4 കപ്പ് ടാപ്പിയോക്ക സ്റ്റാർച്ച്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ന്യൂട്രീഷണൽ യീസ്റ്റ്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളിപ്പൊടി
നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- ഒരു സോസ്പാനിൽ, വെള്ളവും ടാപ്പിയോക്ക സ്റ്റാർച്ചും മിനുസമാകുന്നതുവരെ വിസ്ക് ചെയ്യുക.
- തേങ്ങാ ക്രീം, ന്യൂട്രീഷണൽ യീസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ചെറിയ തീയിൽ ചൂടാക്കുക, മിശ്രിതം കട്ടിയാകുകയും വലിയുന്ന സ്വഭാവം കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കുക. ഇതിന് ഏകദേശം 5-10 മിനിറ്റ് എടുക്കും.
- ചീസ് നന്നായി വലിയുകയും പാനിൻ്റെ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടുപോരുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ മറ്റൊരു 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുകയും ഇളക്കുകയും ചെയ്യുക.
- ചീസ് എണ്ണ പുരട്ടിയ ഒരു ബൗളിലേക്കോ അച്ചിലേക്കോ ഒഴിച്ച് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- മുറിക്കുന്നതിനോ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനോ മുൻപ് കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.
വിപുലമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകളും രുചി വികസനവും
നിങ്ങൾ അടിസ്ഥാന കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, കൂടുതൽ വിപുലമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകളും രുചി സംയോജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാം:
കൾച്ചറിംഗും ഏജിംഗും:
മുമ്പ് സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, പ്രോബയോട്ടിക്സ് (*ലാക്ടോബാസിലസ്* പോലുള്ളവ) ഉപയോഗിച്ച് അടിസ്ഥാന മിശ്രിതം ഫെർമെൻ്റ് ചെയ്യുന്നത് സങ്കീർണ്ണമായ രുചികളും ഘടനകളും നൽകുന്നു. ഏജിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾക്ക് കേടാകുന്നത് തടയുന്നതിനും ആവശ്യമുള്ള പൂപ്പൽ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ പാരിസ്ഥിതിക നിയന്ത്രണങ്ങൾ (താപനിലയും ഈർപ്പവും) ആവശ്യമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്ലൂ ചീസ് ശൈലികൾക്ക് *പെൻസിലിയം*). ചെറിയ രീതിയിൽ തുടങ്ങി ഓരോ ചീസ് തരത്തിനും പ്രത്യേക ഏജിംഗ് പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ ഗവേഷണം ചെയ്യുക.
പുകയ്ക്കൽ:
പുകയ്ക്കുന്നത് സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിന് രുചികരമായ പുകയുടെ ഗന്ധം നൽകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റൗടോപ്പ് സ്മോക്കർ, ഔട്ട്ഡോർ സ്മോക്കർ, അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് സ്മോക്ക് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.
ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കൽ:
കൂടുതൽ രുചിക്കായി സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ പഴകുമ്പോഴോ ചീസ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക.
ആഗോള ചീസ് പ്രചോദനങ്ങൾ
ആഗോള ചീസ് പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊള്ളുന്നത് ആവേശകരമായ സസ്യാധിഷ്ഠിത സൃഷ്ടികളിലേക്ക് നയിക്കും:
- ഇറ്റാലിയൻ: കശുവണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ ബദാം അടിസ്ഥാനം ഉപയോഗിച്ച് മൊസറെല്ല, റിക്കോട്ട, അല്ലെങ്കിൽ പാർമെസൻ പുനഃസൃഷ്ടിക്കുക. ഇറ്റാലിയൻ ചീസുകളുടെ രുചി അനുകരിക്കാൻ വിവിധ ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.
- ഫ്രഞ്ച്: കാമംബെർട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രീ ശൈലികൾ പരീക്ഷിക്കുക, സങ്കീർണ്ണമായ രുചികളും ഘടനകളും വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ഏജിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഗ്രീക്ക്: ബദാം അല്ലെങ്കിൽ ടോഫു ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സസ്യാധിഷ്ഠിത ഫെറ്റ ഉണ്ടാക്കുക, ഇത് ഉപ്പും പുളിയുമുള്ള ഒരു മാരിനേഡിൽ ഇട്ടു വെക്കുക.
- ഇന്ത്യൻ: ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ കശുവണ്ടി ഉപയോഗിച്ച് സസ്യാധിഷ്ഠിത പനീർ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, ഇത് കറികൾക്കും മറ്റ് ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
- മെക്സിക്കൻ: ടാക്കോസ്, എൻചിലാഡാസ്, മറ്റ് ഉപ്പുരസമുള്ള വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പൊടിച്ചിടാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സസ്യാധിഷ്ഠിത ക്വെസോ ഫ്രെസ്കോ വികസിപ്പിക്കുക.
- ജാപ്പനീസ്: ഉമാമി ചേർക്കുന്നതിന് സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് സൃഷ്ടികളിൽ മിസോ അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസിൻ്റെ രുചികൾ ഉൾപ്പെടുത്തുക.
പ്രശ്നപരിഹാരം
സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് നിർമ്മാണത്തിലെ ചില സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങളും പരിഹാരങ്ങളും ഇതാ:
- ചീസിന് തരിതരിപ്പ് കൂടുതലാണ്: നട്സും വിത്തുകളും ആവശ്യത്തിന് സമയം കുതിർത്തു വെച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, കൂടാതെ ഹൈ-സ്പീഡ് ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ബ്ലെൻഡറിൽ ചേർക്കാനും ശ്രമിക്കാം.
- ചീസ് വളരെ മൃദുവാണ്: കൂടുതൽ അന്നജമോ അഗർ-അഗറോ ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് കൂടുതൽ നേരം അരിച്ചെടുക്കുക.
- ചീസ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണ്: കുറഞ്ഞ അന്നജമോ അഗർ-അഗറോ ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ ദ്രാവകം ചേർക്കുക.
- ചീസിന് വേണ്ടത്ര ചീസി രുചിയില്ല: കൂടുതൽ ന്യൂട്രീഷണൽ യീസ്റ്റ്, മിസോ പേസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളുടെ അല്പം ചാറ് (സൗവർക്രൗട്ട് ജ്യൂസ് പോലുള്ളവ) ചേർക്കാനും ശ്രമിക്കാം.
- ചീസിന് കയ്പ്പ് രുചിയുണ്ട്: പഴയതോ കേടായതോ ആയ നട്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇതിന് കാരണമാകാം. പുതിയ നട്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, അവ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുക.
വിജയത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുക: ചേരുവകൾ എത്രത്തോളം മികച്ചതാണോ, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നവും അത്രയും മികച്ചതായിരിക്കും.
- പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിന്തുടരുക: സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾക്കായി കൃത്യമായ അളവുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്.
- പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്: സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് നിർമ്മാണം ഒരു സൃഷ്ടിപരമായ പ്രക്രിയയാണ്. പുതിയ ചേരുവകളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും പരീക്ഷിക്കാൻ മടിക്കരുത്.
- ക്ഷമയോടെയിരിക്കുക: ചില സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസുകൾക്ക് അവയുടെ രുചികളും ഘടനകളും വികസിപ്പിക്കാൻ സമയമെടുക്കും.
- നിങ്ങളുടെ രുചിക്ക് അനുസരിച്ച് പാകപ്പെടുത്തുക: സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടത്തെക്കുറിച്ചാണ്. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ രുചികൾ ക്രമീകരിക്കുക.
- നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായ പ്രാദേശിക രുചിഭേദങ്ങൾ പരിഗണിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പുളിയുള്ള ചീസുകളോടാണോ അതോ മധുരമുള്ള ചീസുകളോടാണോ താല്പര്യം? ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തി നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കിണങ്ങിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക.
സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിന്റെ ഭാവി
പുതിയ ചേരുവകളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും ഉൽപ്പന്നങ്ങളും എപ്പോഴും ഉയർന്നുവരുന്നതിനാൽ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിന്റെ ലോകം നിരന്തരം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. നൂതനമായ ഫെർമെൻ്റേഷൻ രീതികൾ മുതൽ പുതിയ സസ്യാധിഷ്ഠിത പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഉപയോഗം വരെ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസിന്റെ ഭാവി ശോഭനമാണ്. ഈ ആവേശകരമായ മേഖലയെ ആശ്ലേഷിക്കുന്നത് രുചികരവും സുസ്ഥിരവുമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾക്ക് അനുവദിക്കുന്നു, ആഗോള രുചികൾ ഓരോ രുചികരമായ പാൽ രഹിത കഷണത്തിലൂടെയും നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു.
ഈ പാചക സാഹസികയാത്ര ആരംഭിക്കാനും, സാധ്യതകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനും, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചികരമായ സസ്യാധിഷ്ഠിത ചീസ് സൃഷ്ടികൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു! സന്തോഷകരമായ ചീസ് നിർമ്മാണം!